开屏武昌鱼做法介绍 开屏武昌鱼摆盘方法及口感介绍

开屏武昌鱼是一道湖北地区的传统名菜，发源于武昌鱼的故乡——鄂州。其特点是咸味和辣味重，符合湖北人的饮食习惯。这道菜不仅口味独特，最重要的其造型美观。我们常说一道菜讲究的是色香味俱全， “色”直接可以影响一个人的食欲，菜好不好看是首要，其后才讲究香和味，而开屏武昌鱼凭这一点就赢在了起跑线上。下面小编带大家详细了解一下开屏武昌鱼吧：

 

开屏武昌鱼做法

主料：武昌鱼1条（约750克）。

调料：植物油20克，精盐5克，味精10克，黄灯笼辣椒酱15克，蒸鱼豉油20克，香葱10克，姜5克，紫苏叶10克，胡椒粉5克。

做法步骤

1.鳊鱼宰杀处理干净后，切去鱼头和鱼尾、鱼身切片、鱼骨切断、鱼腹相连。

2.鱼身上抹上盐、料酒进行腌制

3.把腌好的鱼身摆孔雀尾状，鱼头摆前面，放入葱段、姜丝

4.上面再撒上精盐、味精、黄灯笼辣椒酱、蒸鱼豉油，上笼旺火蒸10分钟后取出，撒葱花、胡椒粉，淋上烧热的植物油即可。

 

注意事项

切成的武昌鱼鱼腹是相连的，不相连也可以，只是摆盘不是很好摆。

最后装盘时可以使用蟹子进行点缀。

这道菜的制作过程并不算复杂，但难点在于摆盘。怎么摆盘好看是这道菜的关键所在。

 

开屏武昌鱼特点

这道菜的口感非常顺滑，味道肥美，入口即化，味道稍带辣，健胃消食。其造型美观大方，如果说出现在大型的宴席上，可以使用更多的装饰物予以点缀，真正做到色香味俱全。

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